Il nostro olio è ottenuto dagli olivi della nostra azienda coltivati a 550 m. sul livello del mare. Grazie alla posizione del terreno è possibile una coltivazione con metodi rigorosamente naturali, in quanto la pianta non è attaccata da malattie che si sviluppano nelle zone di pianura. Le cultivar da cui si estrae l’olio extravergine di oliva sono: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino che tutte insieme fanno nascere un olio unico e di altissima qualità.
La raccolta delle olive avviene nel mese di Novembre, manualmente, in modo da poter scegliere ogni oliva per garantire ogni volta il risultato migliore.
L'olio extra vergine di oliva è fragrante e dal gusto elegante, ideale per condire piatti della tradizione toscana il colore è verde intenso, al gusto è fruttato, profumato e dalla leggera acidità.
L’azienda ha scelto di utilizzare la spremitura a freddo, cioè la lavorazione delle olive a temperatura ambiente (inferiore a 20°), in quanto solo così è ottenuto un olio con bassissima acidità e alte proprietà organolettiche, dal gusto inconfondibile.
E’ indicato nell’alimentazione dell’infanzia per la sua composizione acida che lo rende molto vicino al latte materno; in quella degli anziani anche per la sua azione blandamente lassativa; in quella dei giovani, fornendo un valido supplemento di energia e calorie.
È un alimento importante per il nostro organismo, poiché è una fonte preziosa di trigliceridi, di cui è necessario assimilarne una certa razione ogni giorno. Un grammo di olio di oliva contiene circa 9,5 calorie, ossia 40-60 grammi di olio al giorno forniscono circa 400-600 calorie, rispetto alle 2.000-3.000 necessarie giornalmente.
Una fonte importante di energia di elevatissima qualità, capace di aumentare di 400 volte le difese immunitarie. L’olio extra vergine d’oliva è ricco di vitamina E, potente antiossidante che contrasta i radicali liberi, primi responsabili dell’invecchiamento delle cellule.
Protegge dalle malattie cardiovascolari e svolge un’azione benefica nello sviluppo del sistema nervoso; difende da alcuni tipi di tumori, soprattutto quello della mammella, dello stomaco, del colon-retto e della prostata, ma anche del cavo orale, della faringe e dell’esofago.
La raccolta delle olive ha inizio i primo giorni di Novembre ed è possibile partecipare attivamente a tutta la coglitura e successiva spremitura per gli ospiti che soggiornano in questo periodo.
